YAGUARLOCRO

 Yaguar locro

(elaboración fácil)

ingredientes

• 1 menudo de borrego (panza-librillo y tripas)
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato
• 2 limones
• 1 manojo de hierbabuena
• 4 libras de papas peladas
• 1 taza de crema de leche

Para cocinar el menudo

• 2 ramas de cilantro, 2 de perejil y 2 de hierbabuena
• 2 hojas de laurel

Refrito para el locro

• 2 paiteñas picadas
• 4 machacados ajos mach
• 3 cucharadas de cilantro
• 4 cucharadas de hierbabuena
• Sal, pimienta, orégano y comino al gusto 
• 1 taza del caldo de los menudos
• 6 onzas de maní tostado
• 1 taza de leche
• 1/4 de taza de crema de leche
• 5 onzas de maní tostado y licuado con leche

Para el picadillo de sangre

• 1 cucharada de manteca de color
• 1 litro de sangre fresca de borrego ramas de cebolla blanca larga
• 2 cucharadas de cilantro
• 1 ají desaguado
• Sal, pimienta y comino 
• 8 hojas de lechuga
• 2 aguacates
  

PREPARACIÓN

1. Limpiar el menudo por dentro y por fuera con agua de bicarbonato, limón en trozos y hierbabuena. Dejarlo toda la noche en agua, jugo de limón y hierba- buena.

2. En olla de presión cocinar el menudo con los ingre- dientes indicados, por 1 hora o más, hasta que esté suave. Cernir 1 taza de caldo y sacar aparte los me- nudos.

3. Hacer un refrito con los ingredientes dados, excерto el maní. Añadir las papas picadas en trozos pequeños y medianos, refreírlas agregando el agua necesaria para cubrirlas y cocinarlas. Incluir la taza de caldo cernido de los menudos.

4.Cocinar las papas a fuego lento y con la olla destapada, hasta que comiencen a suavizarse. Agregar el maní licuado en la leche, los menudos picados y la crema de leche. Rectificar la sazón y hervir por 2 minutos.

5. En la manteca de color refreír la sangre previamente cocida por unos 30 minutos, con agua, sal, ajos y cebolla. Agregar la cebolla blanca, cilantro y ají picaditos. Sazonar con sal, pimienta y comino.

6. Servir el locro en sopera, adornado de cilantro, hierbabuena y ají picados finamente. Aparte pasar una fuente con el picadillo de sangre sobre hojas de le- chuga y rajas de aguacate.